Les champignons blancs sont le type de champignon le plus cultivé au monde. En plus d’être très peu caloriques, ils présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque et des propriétés anticancéreuses. Cet article explique tout ce qu’il faut savoir sur les champignons blancs, y compris leurs bienfaits pour la santé.
Qu’est-ce qu’un champignon blanc ?
Les champignons blancs (Agaricus bisporus) appartiennent au règne des champignons et représentent environ 90 % des champignons consommés dans les pays occidentaux. L’Agaricus bisporus peut être récolté à différents stades de maturité. Lorsqu’ils sont jeunes et non mûrs, on les appelle champignons blancs s’ils sont de couleur blanche ou champignons crimini s’ils sont de couleur légèrement brune.
Lorsqu’ils sont adultes, on les appelle champignons portobello, qui sont plus gros et plus foncés. Les champignons blancs sont également appelés champignons de table, champignons communs, champignons de Paris ou champignons de Paris. Ils ont un petit pied, un chapeau lisse et une saveur douce qui se marie bien avec de nombreux plats. Les champignons blancs poussent dans un sol composté, parmi un large éventail d’autres champignons et bactéries, qui jouent un rôle essentiel dans le processus en décomposant les matières premières avant que les champignons ne poussent.
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On les trouve fraîches, congelées, en conserve, séchées ou même en poudre.
Profil nutritionnel
Comme la plupart des champignons, les champignons blancs sont pauvres en calories, mais riches en nutriments. Une tasse (96 grammes) de champignons blancs entiers fournit :
Calories : 21
Glucides : 3 grammes
Fibres : 1 gramme
Protéines : 3 grammes
Lipides : 0 gramme
Vitamine D : 33% de l’apport journalier nécessaire (VJ)
Sélénium : 16% de l’apport journalier nécessaire (VJ)
Phosphore : 12 % de l’apport journalier nécessaire (AVJ)
Acide folique : 4% de l’apport journalier nécessaire (AVJ)
En raison de leur exposition aux rayons UV ou à la lumière du soleil, les champignons constituent une source naturelle et non animale de vitamine D2, capable d’augmenter les taux sanguins de cette vitamine aussi efficacement qu’un supplément – et les champignons blancs ne font pas exception à la règle. Votre corps convertit la vitamine D2 en forme active de vitamine D, dont il a besoin pour absorber le calcium et maintenir vos os en bonne santé.
Une carence en vitamine D peut entraîner l’ostéoporose, des défauts de minéralisation et une faiblesse musculaire, provoquant des chutes et des fractures. De même, la recherche montre que les champignons blancs contiennent de la vitamine B12. Cette vitamine étant généralement obtenue à partir de sources animales, elle peut être bénéfique pour les personnes qui suivent un régime à base de plantes.
En outre, ils ont une teneur en protéines plus élevée que la plupart des légumes, ce qui est également bénéfique si vous suivez un régime à base de plantes, car ils peuvent vous aider à augmenter votre apport en protéines.
Les avantages de la consommation de champignons blancs
Les champignons blancs sont largement consommés en raison de leur valeur nutritionnelle et de leurs nombreuses propriétés médicinales.
Ils ont des propriétés anticancéreuses
De nombreux composés antioxydants, dont les polyphénols, les polysaccharides, l’ergothione, le glutathion, le sélénium et la vitamine C, seraient à l’origine des propriétés anticancéreuses potentielles des champignons. Ces antioxydants aident à combattre les effets néfastes du stress oxydatif, qui entraîne des dommages cellulaires susceptibles d’accélérer le vieillissement et d’augmenter le risque de maladies cardiaques et de certains cancers.
Les principaux composés phénoliques des champignons blancs sont les flavonoïdes et les acides phénoliques, qui peuvent agir à la fois comme antioxydants et comme pro-oxydants. En tant qu’antioxydants, ils contribuent à améliorer la survie des cellules, tandis qu’en tant que pro-oxydants, ils entraînent la mort des cellules pour empêcher la croissance des tumeurs.
En outre, les polysaccharides – l’un des principaux composés bioactifs des champignons blancs – peuvent également avoir une puissante activité anticancéreuse. Un type particulier de polysaccharide est le bêta-glucane. Il stimule le système immunitaire en activant les macrophages et les cellules tueuses naturelles, qui protègent l’organisme contre les infections, les organismes nuisibles et les maladies, y compris le cancer.
Les champignons blancs sont également riches en glutathion et en ergothionéine. Le glutathion agit à la fois comme un antioxydant et un agent de détoxification, ce qui signifie qu’il aide à éliminer les substances potentiellement nocives qui sont étrangères à l’organisme. L’ergothionéine, quant à elle, protège l’ADN des dommages oxydatifs.
La vitamine C et le sélénium ont des propriétés anticancéreuses qui stimulent la production par le système immunitaire de cellules protectrices, y compris les cellules tueuses naturelles, qui aident à se défendre contre la croissance du cancer. En outre, la vitamine C inhibe certaines enzymes, empêchant ainsi la propagation du cancer. Bien que les recherches soient encourageantes, la plupart des études se sont concentrées sur les effets des composés des champignons blancs. Aucune étude n’a évalué spécifiquement les effets de la consommation de champignons blancs sur le cancer, de sorte que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour vérifier ces affirmations.
Promouvoir la santé cardiaque
Le stress oxydatif, l’inflammation et les taux élevés de cholestérol et de triglycérides sont étroitement liés aux maladies cardiaques. La teneur en ergothionéine et en bêta-glucane des champignons blancs peut contribuer à réduire ce risque. Le bêta-glucane est un type de fibre soluble qui réduit le taux de cholestérol sanguin grâce à sa capacité à former une substance gélatineuse lorsqu’il est digéré. Il emprisonne alors les triglycérides et le cholestérol, empêchant leur absorption.
De même, la recherche montre que l’ergothionéine peut contribuer à réduire le taux de triglycérides après un repas.
Une étude portant sur 10 hommes a montré que la consommation de 2 cuillères à café (8 grammes) ou d’une cuillère à soupe (16 grammes) de poudre de champignon au cours d’un repas réduisait de manière significative leur taux de triglycérides dans le sang, par rapport au groupe témoin. Les chercheurs ont attribué cet effet à la teneur en ergothionéine de la poudre.
En outre, l’ergothionéine peut contribuer à inhiber le développement de la plaque artérielle, un facteur de risque de maladie cardiaque pouvant entraîner une hypertension artérielle et un accident vasculaire cérébral.
Autres avantages potentiels
Les champignons blancs peuvent présenter d’autres avantages pour la santé, notamment :
Contrôle de la glycémie : Les polysaccharides contenus dans les champignons blancs peuvent contribuer à réduire la glycémie et à améliorer la résistance à l’insuline.
Amélioration de la santé intestinale : Les polysaccharides des champignons blancs agissent également comme des prébiotiques, c’est-à-dire des aliments pour les bactéries bénéfiques de l’intestin, ce qui contribue à améliorer la santé intestinale.
En résumé
Les champignons blancs contiennent un large éventail de composés bioactifs qui présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment des propriétés anticancéreuses, la réduction du cholestérol et l’amélioration de la santé intestinale.
Ils sont également très peu caloriques et riches en protéines.
Vous pouvez les ajouter à presque tous les types de plats, ce qui vous permet de savourer un repas délicieux tout en profitant de leurs multiples bienfaits pour la santé.
