Τι να προσέξουμε στο λάδι κατά το μαγείρεμα

Ένα μεγάλο ερώτημα που αφορά τη διατροφή μας απασχολεί πολύ κόσμο κι αυτό είναι τι λάδι να χρησιμοποιεί στο τηγάνισμα ή πόσες φορές μπορεί να χρησιμοποιεί το ίδιο λάδι για τηγάνισμα.

Αυτό που θα πρέπει να τονίσουμε, κατ’ αρχάς, είναι πως όλα τα λάδια –λόγω της περιεκτικότητάς τους σε ακόρεστα λιπαρά– όταν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, οξειδώνονται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αλλοίωση της θρεπτικής τους αξίας. Όμως, το πόσο ανθεκτικό είναι ένα λάδι εξαρτάται από τη φύση των λιπαρών του αλλά και από την παρουσία αντιοξειδωτικών συστατικών σε αυτό.

Ποιότητα λιπαρών

Όσον αφορά την ποιότητα των λιπαρών ενός λαδιού, όσο περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά διαθέτει αυτό τόσο πιο ευαίσθητο είναι. Αντίθετα, όσο περισσότερα μονοακόρεστα λιπαρά, τόσο το καλύτερο. Φυσικά, το λάδι με την πιο ιδανική αναλογία μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών είναι το ελαιόλαδο και γι’ αυτό είναι πιο ανθεκτικό στο μαγείρεμα απ’ ό,τι τα υπόλοιπα φυτικά σπορέλαια.

Ακόμη, ασπίδα προστασίας για τα λιπαρά ενός λαδιού αποτελούν τα πολλά αντιοξειδωτικά, όπως είναι η βιταμίνη Ε, τα οποία το προστατεύουν πιο πολύ, καθώς καθυστερούν τη διαδικασία της οξείδωσης των λιπαρών του και τη μετατροπή τους σε «κακά» λιπαρά οξέα, διατηρώντας έτσι τη δομή τους και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για την υγεία μας.

Ωμό ή μαγειρεμένο;

Φυσικά, αν θέλουμε να προσλαμβάνουμε τα ωφέλιμα συστατικά ενός λαδιού αναλλοίωτα και στη μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα, είναι προτιμότερο να το προσθέτουμε στις σαλάτες και στα λαχανικά μας ωμό ή όταν μαγειρεύουμε, να το προσθέτουμε προς το τέλος, ώστε το λάδι να μην εκτίθεται για πολλή ώρα στις υψηλές θερμοκρασίες τού μαγειρέματος και αλλοιώνονται τα συστατικά του.