Μια νεοφυής επιχείρηση βιοτεχνολογίας από την Καλιφόρνια, η Savor, ανακοίνωσε την επίσημη εμπορική διάθεση του πρώτου παγκοσμίως βουτύρου που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από διοξείδιο του άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο, καταργώντας την ανάγκη για παραδοσιακή γεωργία ή κτηνοτροφία. Η Savor, η οποία υποστηρίζεται από το επενδυτικό ταμείο Breakthrough Energy Ventures του συνιδρυτή της Microsoft, Bill Gates, κυκλοφορεί το προϊόν της μετά από τρία χρόνια έρευνας και ανάπτυξης.
Επαναστατική Τεχνολογία
Το καινοτόμο προϊόν χρησιμοποιεί μια πατενταρισμένη θερμοχημική διαδικασία που μετατρέπει το διοξείδιο του άνθρακα που δεσμεύεται από την ατμόσφαιρα, το υδρογόνο από το νερό και το μεθάνιο, σε μόρια λίπους που είναι χημικά πανομοιότυπα με εκείνα του γαλακτοκομικού βουτύρου. Σύμφωνα με την εταιρεία, η διαδικασία δημιουργεί λιπαρά οξέα θερμαίνοντας αυτά τα αέρια υπό ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και πίεσης, και στη συνέχεια τα συνδυάζει με γλυκερόλη για να σχηματίσει τριγλυκερίδια.
Οι Πρώτες Εμπορικές Εφαρμογές
Αρκετά εστιατόρια και φούρνοι υψηλού προφίλ συγκαταλέγονται στους πρώτους πελάτες της Savor, συμπεριλαμβανομένων των βραβευμένων με αστέρι Michelin εστιατορίων SingleThread και ONE65, καθώς και του φούρνου Jane the Bakery στην Καλιφόρνια. Ο Juan Contreras, pastry chef στο βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin Atelier Crenn, έχει ήδη αρχίσει να πειραματίζεται με το βούτυρο άνθρακα της Savor σε κλασικές συνταγές μπριός.
Το άρθρο συνεχίζεται παρακάτω
Η startup συνεργάζεται επίσης με πολυεθνικές εταιρείες καταναλωτικών αγαθών για την ανάπτυξη νέων προϊόντων, καθώς η τεχνολογία της επιτρέπει τη δημιουργία εξατομικευμένων λιπαρών προφίλ. Η πλατφόρμα της Savor έχει τη δυνατότητα να αντικαταστήσει όχι μόνο το βούτυρο, αλλά και το φοινικέλαιο, το λαρδί και άλλα ευρέως χρησιμοποιούμενα λίπη στη βιομηχανία τροφίμων.
Περιβαλλοντικό Αποτύπωμα και Παραγωγή
Η Savor ισχυρίζεται ότι το βούτυρό της παράγει λιγότερο από 0,8 γραμμάρια ισοδύναμου CO2 ανά θερμίδα, σε σύγκριση με τα 2,4 γραμμάρια του παραδοσιακού βουτύρου. Η διαδικασία δεν απαιτεί καλλιεργήσιμη γη και χρησιμοποιεί «λιγότερο από το ένα χιλιοστό του νερού που απαιτεί η παραδοσιακή γεωργία», σύμφωνα με τον Bill Gates, ο οποίος έγραψε στο blog του ότι «δεν μπορούσε να πιστέψει ότι δεν έτρωγε αληθινό βούτυρο» αφού το δοκίμασε.
Η εταιρεία έχει ήδη θέσει σε λειτουργία μια πιλοτική μονάδα παραγωγής 25.000 τετραγωνικών ποδιών στο Μπατέιβια του Ιλινόις, η οποία μπορεί να παράγει μετρικούς τόνους λίπους από φέτος. Η Savor έλαβε το καθεστώς Γενικά Αναγνωρισμένο ως Ασφαλές (GRAS) από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), επιτρέποντας τη νόμιμη πώλησή του στην αμερικανική αγορά.
Χρονοδιάγραμμα και Μελλοντικά Σχέδια
Ενώ επιλεγμένα εστιατόρια παραλαμβάνουν ήδη το προϊόν εντός του 2025, η Savor αναμένει ευρύτερη διάθεση στους καταναλωτές γύρω στο 2027. Για τις γιορτές του 2025, η εταιρεία σχεδιάζει να κυκλοφορήσει σοκολάτες φτιαγμένες με το βούτυρο άνθρακα. Η CEO, Kathleen Alexander, δήλωσε στο CBS News ότι η Savor στοχεύει να αντικαταστήσει το φοινικέλαιο και άλλα ευρέως χρησιμοποιούμενα λίπη «μέσα στην επόμενη δεκαετία».
Η startup έχει συγκεντρώσει 33 εκατομμύρια δολάρια μέχρι σήμερα και σχεδιάζει να ξεκινήσει έναν νέο γύρο χρηματοδότησης (Series B) το δεύτερο εξάμηνο του 2025.
Αποποίηση ευθύνης: Τα άρθρα του ygeia24.com έχουν καθαρά συμβουλευτικό χαρακτήρα, βασίζονται σε επίσημα δημοσιευμένες επιστημονικές έρευνες και μετα-αναλύσεις, αφορούν υγιή οργανισμό και δεν υποκαθιστούν σε καμία περίπτωση τη συμβουλή ενός γιατρού ή διαιτολόγου. Πριν προχωρήσετε σε αλλαγές στη διατροφή σας ή στην καθημερινή σας δραστηριότητα, θα πρέπει πρώτα να επικοινωνείτε με το γιατρό ή διαιτολόγο σας.
Είσοδος/εγγραφή μέλους
Μια νεοφυής επιχείρηση βιοτεχνολογίας από την Καλιφόρνια, η Savor, ανακοίνωσε την επίσημη εμπορική διάθεση του πρώτου παγκοσμίως βουτύρου που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από διοξείδιο του άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο, καταργώντας την ανάγκη για παραδοσιακή γεωργία ή κτηνοτροφία. Η Savor, η οποία υποστηρίζεται από το επενδυτικό ταμείο Breakthrough Energy Ventures του συνιδρυτή της Microsoft, Bill Gates, κυκλοφορεί το προϊόν της μετά από τρία χρόνια έρευνας και ανάπτυξης.
