Τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα αποτελούν περισσότερο από το ένα τρίτο της ενεργειακής μας πρόσληψης. Ωστόσο, είναι επιβλαβή για την υγεία μας όταν καταναλώνονται σε πολύ μεγάλες ποσότητες ή πολύ τακτικά. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι και πώς να τους αποφύγετε;
«Αυτή η έννοια, η οποία χρονολογείται από το 2009, προέρχεται από τη βραζιλιάνικη ταξινόμηση NOVA, η οποία χωρίζει τα τρόφιμα σε τέσσερις ομάδες ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας τους», εξηγεί ο Δρ Anthony Fardet, PhD και ερευνητής στα προληπτικά και βιώσιμα τρόφιμα στο Εθνικό Ινστιτούτο Ερευνών για τη Γεωργία, τα Τρόφιμα και το Περιβάλλον (INRAE) στο Clermont-Ferrand/Theix. Η τέταρτη ομάδα είναι τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα.
«Πρόκειται για ψεύτικα τρόφιμα: περιέχουν τουλάχιστον έναν δείκτη υπερεπεξεργασίας (MUT) αυστηρά βιομηχανικής προέλευσης», λέει ο Δρ Fardet. Αυτά τα MUTs, που δεν υπάρχουν στις κουζίνες μας, είναι καλλυντικά πρόσθετα, αρωματικές ουσίες, σάκχαρα, πρωτεΐνες, λιπίδια και εξαιρετικά επεξεργασμένες ίνες (π.χ. σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, υδρογονωμένα λίπη, πρωτεΐνες γάλακτος / σόγιας, απομονωμένες ίνες μπιζελιού …) ή πολύ δραστικές τεχνολογικές επεξεργασίες που αποδομούν τα τρόφιμα (μαγείρεμα-εξώθηση, εμφύσηση).
Συγκεκριμένα, έχουν τη δυνατότητα να τροποποιούν τη γεύση, το άρωμα, την υφή ή το χρώμα.
Το άρθρο συνεχίζεται παρακάτω
Το 70% των βιομηχανικών τροφίμων είναι υπερ-επεξεργασμένα
Επισημαίνει ότι το 70% των βιομηχανικών τροφίμων στις δυτικές χώρες είναι υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα. Οι κατασκευαστές τα προτιμούν επειδή είναι ελκυστικά και πολύ κερδοφόρα τρόφιμα με συστατικά χαμηλού κόστους. «Έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν τους καταναλωτές να θέλουν να επιστρέψουν σε αυτά ή να καταναλώσουν περισσότερο από ό, τι είναι λογικό», εξηγεί ο ερευνητής. Παραδείγματα εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων:
βιομηχανικά ψωμιά και κουλούρια
μπάρες σοκολάτας
συσκευασμένα παράγωγα πουλερικών και ψαριών
στιγμιαίες σούπες
πολλά έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα
«Το 34% των ημερήσιων θερμίδων των ενηλίκων και το 46% αυτών των παιδιών παρέχονται από αυτά τα τρόφιμα».
Αυξημένος κίνδυνος χρόνιων παθήσεων
Στην Ευρώπη, αυτά τα τρόφιμα μπορεί να είναι περίπου 16% φθηνότερα από άλλα τρόφιμα στα σούπερ μάρκετ, αλλά «αν έχετε μια παγκόσμια και ολιστική προσέγγιση, είναι πολύ ακριβά», λέει ο Δρ Fardet. Έχουν πολύ σημαντικό κόστος για την υγεία και το περιβάλλον. «Τα δεδομένα από περισσότερες από 110 επιδημιολογικές μελέτες συγκλίνουν στην ίδια επιβλαβή επίδραση των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων που καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες», προειδοποιεί. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει συσχετίσεις μεταξύ της κατανάλωσης υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων και του αυξημένου κινδύνου υπερβολικού βάρους, παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2 και υψηλής αρτηριακής πίεσης, η οποία αποτελεί την αιτία καρδιαγγειακών παθήσεων. Μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν ερευνητές από το Inserm, το INRA και το Πανεπιστήμιο Paris 13, εντόπισε συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και του αυξημένου κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου, ιδιαίτερα καρκίνου του μαστού.
Πώς να αναγνωρίσετε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα;
«Πέρα από τα πέντε συστατικά στην ετικέτα, υπάρχουν περισσότερες από τρεις στις τέσσερις πιθανότητες ένα τρόφιμο να είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο», λέει ο ερευνητής. Επίσης, να είστε προσεκτικοί αν διαβάσετε ονόματα συστατικών που δεν χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα, όπως μονογλυκερίδια λιπαρών οξέων, ξυλιτόλη, εκχύλισμα βύνης κριθαριού κ.λπ. Τι πρέπει επίσης να σας τραβήξει την προσοχή; «Αυτά τα προϊόντα έχουν επίσης συνήθως πολύ πολύχρωμη συσκευασία, περίτεχνο μάρκετινγκ και υπερσυσκευασία με πολλές μεμονωμένες μερίδες», καταλήγει ο Δρ Anthony Fardet.
Αποποίηση ευθύνης: Τα άρθρα του ygeia24.com έχουν καθαρά συμβουλευτικό χαρακτήρα, βασίζονται σε επίσημα δημοσιευμένες επιστημονικές έρευνες και μετα-αναλύσεις, αφορούν υγιή οργανισμό και δεν υποκαθιστούν σε καμία περίπτωση τη συμβουλή ενός γιατρού ή διαιτολόγου. Πριν προχωρήσετε σε αλλαγές στη διατροφή σας ή στην καθημερινή σας δραστηριότητα, θα πρέπει πρώτα να επικοινωνείτε με το γιατρό ή διαιτολόγο σας.
Είσοδος/εγγραφή μέλους
«Αυτή η έννοια, η οποία χρονολογείται από το 2009, προέρχεται από τη βραζιλιάνικη ταξινόμηση NOVA, η οποία χωρίζει τα τρόφιμα σε τέσσερις ομάδες ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας τους», εξηγεί ο Δρ Anthony Fardet, PhD και ερευνητής στα προληπτικά και βιώσιμα τρόφιμα στο Εθνικό Ινστιτούτο Ερευνών για τη Γεωργία, τα Τρόφιμα και το Περιβάλλον (INRAE) στο Clermont-Ferrand/Theix. Η τέταρτη ομάδα είναι τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα.
